KIMIA BAHAN ALAM UNTUK MAKANAN, MINUMAN DAN PENYEDAP RASA

Kimia Bahan Alam untuk Makanan, Minuman dan Penyedap Rasa

    Kimia bahan alam itu dapat dimanfaat sebagai makanan, minuman bahkan penyedap rasa. Sebenarnya kita telah mengetahui bahan-bahan yang digunakan dalam makanan, minuman dan penyedap rasa hanya saja kita hanya sekedar tahu. Namun, kita belum memahami strukrur dari bahan kimia tersebut dan manfaatnya. Sehingga itu di blog saya ini akan menyampaikan informasi sedikit mengenai kimia bahan alam untuk makanan,minuman dan penyedap rasa antara lain:

1.      Zat Pewarna

·         Pewarna alami

Pewarna alami ini merupakan bahan pewarna yang dapat kita peroleh dari tumbuhan-tumbuhan yang ada disekitar kita secara alami. Misalnya:

a.      Zat warna klorofil

Stuktur dari pewarna dari daun pandan 

Dapat digunakan untuk mewarnai kue

b.     Zat warna kurkumin

struktur dari kurkumin dari kunyit

Dapat digunkan pada tahu, minuman ringan dan nasi kuning

c.      Zat warna coklat

Dapat ditemukan pada tumbuhan karamel dengan cara karamelisasi pada sukrosa dengan menggunakan pemanasan sekitar 170 drjat celcius.

d.     Zat warna kapxantin

gambar struktur kapxantin dari cabai

Dapat digunakan untuk memerahkan rending dan sayur ikan

e.      Zat warna Antosianin

Dapat digunakan menghasilkan warna abu-abu violet dalam keadaan basa dan warna merah dalam keadaan asam.  

·         Pewarna Buatan (syinthetic colour)

Pewarna buatan ini merupakan pewarna yang dibuat secara kimia. Biasanya pewarna buatan ini diproduksi oleh beberapa pabrik agar menjadikan produk pewarna yang dilakukan atau di produksi melalui pabrik. Pewarna buatan ini memiliki dosis tersendiri sehingga dapat dikatakan masih dalam kadar aman dan sebaliknya jika digunkan berlebihan akan membuat effek yang tidak baik pada tubuh. Pewarna buatannya antara lain:

a.       Karmoisin

b.      Eritrosin

c.       Kuning Kuinolin

d.      Hijau S

e.       Merah Alura

       Terdapat banyak sekali pewarna buatan, pewarna buatan tersebut mempunyai tingkat keamanan dikonsumsi. Ada beberapa zat pewarna yang tidak aman dikonsumsi oleh tubuh antara lain:

 

2.      Penyedap Rasa dan Aroma

·         Penyedap rasa dan Aroma Alami

Penyedap rasa ini dapat ditemukan pada rempah-rempah yang biasanya dapat kita temui didapur kita contohnya 

Bawang,

Lada

Kunyit, 

sinamaldehid ,Kayu Manis

Kayu manis ialah sejenis pohon penghasil rempah-rempah. Termasuk ke dalam jenis rempah-rempah yang amat beraroma, manis, dan pedas. 

·         Penyedap rasa dan Aroma Buatan (sintesis)

Penyedap rasa ini tidak asing lagi buat kita, karena penyedap rasa ini sering kita konsumsi. Antara lain:

a.       Pada Minuman

Contohnya

 

Benzaldehid (perasa rasa leci)

 Amil Asetil (perasa pisang)

Etil Butirat (perasa rasa nanas) 

 

Metil Antranilat (perasa rasa anggur).

b.      Pada Makanan

Contohnyan kaldu instan, vetsin, saus tomat dan saus cabai.

·         Vetsin mengandung MSG  dimana MSG ini berfungsi untuk memperkuat rasa masakan dan memberikan aroma. MSG ini dikonsumsi dapat menyebabkan pusing, muntah-muntah, mual dan sesak nafas.

3.      Zat Pengawet

Kita jelasnya tidak asing lagi dengan kata zat pengawat dimana zat pengawet ini dilakukan agar dapat mempertahankan makanan terebut. Bahan pengawet ini juga dapat secara alami dan dapat juga pengawet buatan. Bahan pengawet ini juga tidak semuanya berbahaya tetapi ada juga bahan pengawet yang aman dikonsumsi antara lain:

a.       Kalsium Benzoat

Merupakan jenis pengawet yang aman dikonsumsi oleh tubuh,pengawet ini digunakan agar makanan terhambat menuju pembusukan. Tetapi senyawa pengawet ini tidak berpengaruh pada rasa. Kekhasan pada bahan pengawet ini makanan atau minuman akan beraroma seperti fenol (aroma obat cair).

Pengawet dengan menggunakan asam bensoat ini dapat kita temukan pada minuman ringan, minuman anggur, saus sari buah dll.bahan pengawet ini juga akan berdampak negative jika dikonsumsi oleh penderita asma, mengapa demikian? Karena kalsium benzoate peka terhadap aspirin. Sehingga jika orang mag yang mengkonsumsi akan mengakibatkan magnya kambuh.

b.      Sulfur Dioksida

Pengawet ini dapat ditemukan pada sari buah, buah kering, kacang kering, sirup dan acar. Jangan dikonsumsi berlebihan karena sangat beresiko. Penyebab mengkonsumsi berlebihannya yaitu perlukaan lambung, mempercepat serangan asma, mutasi genetic, kanker dan alergi.

e.       Kalium Nitrit

         

Pengawet ini digunakan untuk menghambat pertumbuhan bekteri pada daging dan ikan dengan waktu yang singkat. Dimana jika daging ditambahkan dengan kalium nitrit maka merah pada warna daging tetap tertahankan contohnya daging kornet.

Penyebab pengkonsumsian kalium nitrit yang berlebihan yaitu mempengaruhi kemampuan sel darah membawa oksigen, kesulitan bernafas, akit kepala dan anemia.

f.       Kalsium Propionat/Natrium Propionat

           

Pengawet ini aman dikonsumi karena dia digongkan asam propionate, sering digunakan pada pertumbuhan jamur atau kapang. Digunakan pada produk roti dan tepung. Effek dari pengawet ini mudah kelelahan, kesulitan tidur dan erring migren.

g.      Natrium Metasulfat

Pengawet ini digunakan pada tepung dan roti. Effek dari pengawet ini adalah alergi pada kulit jika dikonsumsi berlebihan.

h.      Asam sorbat

Aman dikonsumsi oleh tubuh. Dimana pengawet ini dapat kita temukan pada produk yang beraroma jeruk, berbahan keju, salad, buah dan produk minuman asam sorbat.  Walaupun dikatakan bahwa aam sorbat aman dikonsumsi dengan konentrasi tinggi tetapi asam sorbat juga dapat menyebabkan perlukaan di kulit jika dikonsumsi berlebihan. 

Permasalahan

1.      Penyedap rasa banyak sekali jenisnya, ada yang baik bagi kesehatan dan ada juga yang tidak baik bagi kesehatan.

    

    Saya ambil contoh itu penyedap rasa yang mengandung MSG dimana MSG itu dapat berdampak buruk bagi kesehatan kita. Bagaimana ketika MSG dikonsumsi oleh tubuh reaksi apa yang ada didalam tubuh kita sehingga mudah bereaksi dengan MSG ini sehingga akan mengganggu kesehatan?

2.      Serinng sekali seseorang membuat manisan dengan menambahkan kayu manis saat merebus manisan buah tersebut. Bagaimana dengan struktur yang ada pada buah saat perebusan tersebut dan bagaimana reaksi kayu manis tersebut dengan buah, sehingga buah dapat menghasilkan bau seperti kayu manis?

3.      Pada saat memasak sering kali kita menambahkan penyedap rasa bukan hanya Natrium Klorida saja bahkan kita menambahkan sukrosa pada masakan tersebut sehingga masakan tersebut menjadi enak. bagaimana reaksi antara Sukrosa dan Natrium Klorida? dan dengan reaksi antara kedua senyawa tersebut apakah akan dapat mempengaruhi struktur kandungan dari masakan yang kita masak atau tidak?